Relations systèmes de production et qualités des produits

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Comprendre les relations entre les conditions de production, les procédés de fabrication et la qualité des produits consommés sous les aspects organoleptiques et nutritionnels, image et valeur patrimoniale pour les produits du terroir. Comprendre les enjeux de sécurité sanitaire, le contexte réglementaire et le positionnement des acteurs socio-économiques au regard des produits alimentaires de qualité différenciée. Comprendre les paramètres de la construction de la typicité des produits alimentaires et l’articulation avec les contraintes sanitaires du champ à l’assiette

Cours magistraux : 10h00
Choix des systèmes de productions des secteurs laitiers, carnés et amylacés dans les filières de qualité et leur impact sur la qualité des matières premières agricoles

R?le et contr?le du choix de la qualité des matières premières, des formulations et des opérations unitaires, sur la conception des produits du terroir


Comment concilier typicité et sécurité sanitaire : l’exemple des fromages au lait cru

Travaux Dirigés : 8h00
Etude de cas, rencontre de professionnels (organismes de gestion, entreprises de différentes échelles)
Salons professionnels (Sommet de l’élevage, SIAL, Pari fermier, Slow Food)

Innovation dans le secteur des produits du terroir

Stratégies d’approvisionnement, de choix de procédés et de commercialisation des entreprises engagées dans des démarches de filière de qualité

Comprendre les relations entre les conditions de production, les procédés de fabrication et la qualité des produits consommés sous les aspects organoleptiques et nutritionnels, image et valeur patrimoniale pour les produits du terroir. Comprendre les enjeux de sécurité sanitaire, le contexte réglementaire et le positionnement des acteurs socio-économiques au regard des produits alimentaires de qualité différenciée. Comprendre les paramètres de la construction de la typicité des produits alimentaires et l’articulation avec les contraintes sanitaires du champ à l’assiette